El asoleo
Que hace unos años tuvieran que venir unos señores de la Unesco a decirnos que aquí, en Málaga, se vinificaba de una manera única en el mundo, tiene narices. A veces no sabemos lo que tenemos hasta que vienen de fuera a decírnoslo. Este método de vinificación que tanto gustó a la Unesco es lo que llamamos Asoleo. Pues escuchar nuestra entrevista con Vicente Inat de Viñedos Verticales en nuestro podcast «Málaga, vino para quedarse» en Spotify donde hablamos del Asoleo.
El asoleo o la vendimia asoleada es un tratamiento tradicional de sobre maduración de la uva tradicional de Málaga para la elaboración de Vinos Naturalmente Dulces (Ah, ¿que pensabas que todos los vinos dulces son iguales?… No pasa nada, haremos otro articulo en nuestro blog). Como protagonista indiscutible, el sol y, por supuesto, la uva de gran calidad vendimiada antes del amanecer sobre todo en los viñedos en pendiente de la Axarquía malagueña. Una vez vendimiadas, las uvas se colocan en laderas orientados al Este para abarcar más horas de sol durante los días que se mantiene el asoleo.
Se colocan en paseros. Claro… pero, ¿qué son los paseros? Los paseros son construcciones en tierra, orientados a la salida del sol y con inclinación, con el fin de aprovechar al máximo las horas de sol de los meses de septiembre y octubre, fechas claves en el asoleo.
Este tiempo al sol hace que la uva llegue a pasificarse ligeramente, según sea la duración del asoleo, sin llegar a la pasificación total consiguiendo una mayor concentración de azúcar en las uvas y que la concentración de alcohol sea natural de la uva sin intervenirlo posteriormente en la bodega; de ahí el nombre de Vinos naturalmente dulces (las características se las proporciona la propia uva).
El asoleo, hace que las uvas tengan una mayor concentración de azúcar natural, y como resultado se obtienen unos vinos dulces de una calidad extrema, vinos dulces comparables a los que se hacen en cualquier otra parte del mundo.
Ahora solo tenéis que pinchar en nuestra tienda vinodemalaga.com y llevarte a casa alguno de estos increíbles vinos dulces de Málaga que no solo nos os van a dejar indiferentes, ¡es que os van a enamorar!
Foto cabecera: Beatriz Moreno.
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